ชาวญี่ปุ่นก็สืบทอดวิชาการการบ่มปลาหรือการเอจปลา (Aging) ปลากันมานมนามจากเซนเซฉันนั้น

      สมบัติอันล้ำค่าที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น การบ่มปลา จึงนับเป็นความลับขั้นสุด ในการทำให้ผิวสัมผัสของเนื้อปลานุ่ม
ละลายแทบไม่ต้องเคี้ยวและยังดึงเอารสชาติอูมามิของ
ปลาทูน่าให้หอมหวาน ละมุนไปทั่วทั้งลิ้น แถมยังทำให้กลิ่นเฉพาะตัว ฟุ้งกระจายในปาก เรียกว่าอยากเคี้ยวแต่ไม่อยากกลืนกันเลยทีเดียว

      Karawa Omakase จึงเลือกใช้การบ่มปลามากกว่า 14 วันซึ่งต้องใช้เทคนิคขั้นเทพในการเก็บรักษาเพื่อการันตีได้ว่า คนที่มาทานทูน่าที่นี่ จะเชื่อว่า ความสุขที่กินได้ มีอยู่จริง